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Dr. Michael Grunert
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Heil- und Gewürzpflanzen sind Pflanzenarten, die auf Grund ihrer sekundären Inhaltsstoffe Krankheiten bei Menschen und Tieren heilen oder lindern können oder die Geschmackseigenschaften von Speisen und Getränken positiv beeinflussen und deren Verdaulichkeit verbessern. In Deutschland ist eine Vielzahl an Heil- und Gewürzpflanzen anbaufähig. Dies umfasst u. a. folgende Arten (hervorgehobene Arten haben in Sachsen größere Bedeutung):

Alant (Inula helenium)	Löwenzahn (Taraxacum officinale)
Angelika (Angelica archangelica)	Majoran (Majorana hortensis)
Anis (Pimpinelle anisum)	Malve (Malva silvestris ssp. mauritanica)
Arnika (Arnica montana)	Mariendistel (Silybum marianum)
Baldrian (Valeriana officinalis)	Muskateller-Salbei (Salvia sclarea)
Blaue Malve (Malva sylvestris, ssp. maurit.)	Nachtkerze (Oenothera biennis)
Borretsch (Borago officinalis)	Petersilie (Petroselinum crispum ssp. crispum)
Brennessel, Große (Urtica dioica)	Pfefferminze (Mentha x piperita)
Dill (Anethum graveolens)	Ringelblume (Calendula officinalis)
Dost (Origanum vulgare)	Salbei (Salvia officinalis)
Enzian, Gelber (Gentiana lutea)	Schachtelhalm (Equisetum arvense)
Eibisch (Althea officinalis)	Schafgarbe (Achillea millefolium)
Fenchel, Gemeiner (Foeniculum vulgare)	Schlüsselblume (Primula veris)
Fingerhut, Roter (Digitalis purpurea)	Schöllkraut (Chelidonium majus)
Fingerhut, Wolliger (Digitalis lanata)	Schnittsellerie (Apium graveolens var secalium)
Frauenmantel (Alchemilla vulgaris)	Senf, Schwarzer (Brassica nigra)
Goldrute (Solidago virgaurea)	Senf, Weißer (Sinapis alba ssp. alba)
Huflattich (Tussilago farfara)	Sonnenhut, Roter (Echinacea purpurea)
Hundsrose (Hagebutte) (Rosa canina)	Sonnenhut, Schmalblättr. (Echinacea pallida)
Johanniskraut (Hypericum perforatum)	Spitzwegerich (Plantago lanceolata)
Kamille, Echte (Matricaria chamomilla)	Stechapfel (Datura stramonium)
Knoblauch (Allium sativum)	Steinklee, Gelber (Melilotus officinalis)
Königskerze (Verbascum thapsiforme)	Thymian (Thymus vulgaris)
Koriander (Coriandrum sativum)	Tollkirsche (Atropa bella-donna)
Kornblume (Centaurea cyanus)	Weidenröschen, Klein. (Epilobium parviflorum)
Kümmel (Carum carvi)	Ysop (Hyssopus officinalis)
Lein (Linum usitatissimum)	Zitronenmelisse (Melissa officinalis)
Liebstock (Levisticum officinale)

Je nach der artspezifischen Konzentration der wertgebenden Inhaltsstoffe sind Blätter, Kraut, Blüten, Körner oder Wurzeln nutzbar. Diese werden frisch, getrocknet, gefroren oder in Form von Extrakten, ätherischen Ölen, Tinkturen, Säften usw. verwendet. Haupteinsatzgebiete sind Pharmazie, Lebensmittelindustrie, Kosmetika, chemische Industrie sowie die Herstellung von Futtermitteln und Pflanzenschutzmitteln.